Kurkuma (Curcuma) je bylinná trváca rastlina, ktorá patrí do čeľade zázvorovité. Korene obsahujú éterické oleje a farbiace pigmenty. Z tohto dôvodu sa kurkuma pestuje ako korenie a na liečivé účely. Najbežnejšie pestované formy sú: dlhá kurkuma, domáca kurkuma, kultivovaná kurkuma, kurkuma a žltý zázvor.
Korene rastliny sú vysušené a rozomleté na prášok pre voňavé korenie, ktoré je možné pridať do rôznych jedál. Vo voľnej prírode tento zelený zástupca flóry rastie iba v Indii. V tejto krajine sa korenie vyváža vo veľkom množstve. Záhradkári začali s pestovaním a pestovaním kurkumy späť začiatkom 90. rokov.
Opis rastliny kurkuma
Široké stonky kurkumy sú schopné dosiahnuť jeden meter výšky. Tvar listov je oválny, listové čepele sú usporiadané striedavo v dvoch radoch. Koreňový systém je dobre vyvinutý a vyzerá ako sivožlté hľuzy, z ktorých vychádzajú početné korene a na koncoch vytvárajú menšie hľuzy. Zo zeme vyrastajú dlhé listy a kvetné stopky dlhé asi 30 cm, ktoré sa tesne priliehajú k povrchu stopiek, bližšie ku korune a ich farba je svetlejšia ako pri koreni. Tvorba kvetov sa vyskytuje v pazuchách palíc. Púčiky sú rúrkovité, natreté žiarivo žltou farbou a vyžarujú príjemnú vytrvalú arómu. Všetky vegetatívne časti rastliny sú nasýtené éterickými olejmi.
Výsadba kurkumy vonku
Kurkuma je vhodná na pestovanie nielen v byte, ale aj vonku. Toto je skvelé korenie používané pri varení. Hodnota kvetu spočíva aj v jeho dekoratívnom efekte. Rastlina rastie a lepšie sa rozvíja v teplých klimatických šírkach. Na zber musíte po výsadbe semien počkať minimálne 9 mesiacov.
V regiónoch s chladnými a dlhými zimami sa kurkuma pestuje iba doma.
Kvetina uprednostňuje dobre osvetlené oblasti s úrodnou pôdou. Vhodná je aj hlinitá a piesčitá pôda. Stránka je vopred vykopaná a vyrovnaná. Hĺbka otvorov by mala byť minimálne 15 cm, aby sa do nich zmestilo niekoľko kusov podzemky so zdravými púčikmi. Segmenty sú položené tak, aby púčiky smerovali nahor. Potom sú pokryté zeminou, mierne utlačené okolo pôdy a napojené. Skoro na jar sa považuje za priaznivé obdobie na výsadbu kurkumy.
Kurkumová starostlivosť o záhradu
Starostlivosť o kurkumu by nemala byť prílišnou starosťou. Toto je rastlina milujúca vlhkosť, ktorá si vyžaduje prísne dodržiavanie zavlažovacieho režimu. Ak v koreňoch chýba vlhkosť, kvetina môže zomrieť. Frekvencia polievania je určená klimatickými a poveternostnými podmienkami regiónu, kde rastie. Zloženie pôdy ovplyvňuje aj rast a vývoj kurkumy.Kríky sa polievajú iba teplou a usadenou vodou.
Ako vrchný obväz kurkumy sa odporúča používať kompozície minerálnych hnojív s vysokým obsahom fosforu určené na pestovanie okrasných rastlín. Pri príprave roztoku je potrebné odobrať menšie množstvo látky, ako je uvedené na obale. Aplikácia minerálnych hnojív sa vykonáva niekoľkokrát počas sezóny.
Všetky vyššie uvedené obsahové požiadavky sú najdôležitejšie. Okrem toho je dôležité včas sa uvoľniť, odstrániť burinu a zvädnuté kvety z miesta.
Zber a skladovanie kurkumy
Oddenky sa z pôdy odstránia na jeseň pred príchodom mrazov, keď sa skončí kvitnutie a listy vädnú. Zemná časť kríkov je úplne odrezaná. Korene a hľuzy sa otriasajú a vložia do vriacej vody. Voda rýchlo žltne v dôsledku uvoľňovania farbiacich pigmentov. Zažltnuté korene dobre zasychajú niekoľko týždňov.
Tŕne by sa mali skladovať na chladnom a suchom mieste vo vnútri drevených debničiek alebo plastových nádob naplnených vlhkým pieskom. Potom sa korene zomelú na prášok. Hotové korenie sa naleje do sklenenej nádoby, ktorú je najlepšie uchovávať v chladničke alebo uzavretej skrinke. Kurkuma dobre absorbuje všetky pachy, preto sa odporúča nádobu na korenie pevne uzavrieť.
Druhy a odrody kurkumy s fotografiou
Aromatická kurkuma (Curcuma aromatica)
Aromatická kurkuma sa nazýva indický šafran. Nachádza sa v južnej Ázii, väčšinou v Indii alebo na východe Himalájí. Stonky dosahujú dĺžku jedného metra. Oddenka je voňavá, pripomína tvar elipsy. Na koncoch tenkých koreňov sa vytvárajú podlhovasté hľuzy. Listy stopkaté. Kvety sú lievikovité, skryté vo vnútri klasovitých súkvetí. Ich dĺžka je asi 15 cm, šírka - 8 cm K dispozícii sú svetlozelené listene s červenou korunou. Toto korenie často používajú cukrári na prípravu rôznych sladkostí.
Kurkuma dlhá (Curcuma longa)
Kurkuma dlhý alebo žltý zázvor je tiež cenený pre svoje farbiace pigmenty a pozemné časti sa používajú ako liečivo. Dlhé drvené korene kurkumy tvoria základ indického kari.
Kurkuma kurkumová (Curcuma leucorrhiza)
Okrúhla kurkuma prirodzene rastie výlučne v Indii, má predĺžené a úzke korene. Z stopiek vychádzajú listové čepele. Zaoblené púčiky. Domorodí obyvatelia Indie pripravujú škrob z koreňov rastliny. Za týmto účelom sa starostlivo umyté korene pomelú na homogénnu hmotu, ktorá sa potom prefiltruje. Výsledná kaša sa vysuší a použije ako škrob.
Kurkuma zedoaria (Curcuma zedoaria)
Kurkuma zedoaria je rozšírená v Indonézii, južnej Číne, Thajsku a samozrejme v Indii. Je to vysoká, vzpriamená rastlina. Na spodku dlhých podlhovastých listov vyniknú tmavofialové žilky. Farba listien je ružová. Počas kvitnutia vyžarujú kríky bohatú arómu. Kvetenstvo sa tiahne priamo od oddenky, ktorá má tvar hrušky. Korene majú štipľavý gáfrový zápach, chutia horko a štipľavo. Tento druh kurkumy sa pridáva do mnohých likérov a cukrovinkových sladkostí.
Malá kurkuma (Curcuma exigua)
Malá kurkuma je kompaktná zelená rastlina s rozvetveným koreňovým systémom a mnohými malými hľuzami. Listové čepele majú fialový odtieň a červené pruhy, tvorené zo stopiek. Ich dĺžka môže dosiahnuť až 20 cm Púčiky sú žltého vzhľadu, vyzerajú vo forme elipsy. Vo vnútri sú bledofialové koruny. Obdobie kvitnutia trvá niekoľko mesiacov. Kurkuma kvitne začiatkom augusta. Rastlina nemá žiadne cenné vlastnosti, okrem vizuálnej príťažlivosti.
Prospešné vlastnosti kurkumy
Liečivé vlastnosti
Korene kurkumy obsahujú vysoký obsah škrobu a éterických olejov. Zdrojom špecifického žltého odtieňa je polyfenolový kurkumín.Okrem toho sú časti rastliny bohaté na lipidy, bielkoviny, sacharidy, vitamíny B, C, E, K, stopové prvky, polynenasýtené mastné kyseliny a vlákninu. Takéto jedinečné chemické zloženie kurkumy potláča vývoj vírusov, mikróbov, zápalových reakcií, posilňuje imunitný systém a zvyšuje schopnosť tela odolávať účinkom rôznych infekcií, obnovuje tkanivá, tonizuje organizmus, prehrieva a urýchľuje vnútorný krvný obeh. Táto trvalka sa považuje za prírodné antiseptikum, ktoré dokáže dezinfikovať otvorené rany a popáleniny. Používanie kurkumy môže spomaliť procesy melanómu a zničiť nové akumulácie rakovinových buniek. Látky obsiahnuté v rastline môžu zastaviť vývoj Alzheimerovej choroby. Rozkladajú zrazeniny amyloidových plakov, ktoré sa tvoria vo vnútri mozgu.
Riziko vývoja metastatických buniek akejkoľvek rakoviny je významne znížené. Ak korenie použijete spolu s karfiolom, môžete dosiahnuť inhibíciu zhubných nádorov prostaty. Pri predpisovaní chemoterapie lekári odporúčajú pridávať kurkumu do jedla, aby sa znížili negatívne účinky toxických liekov. Korenie sa používa aj pri liečbe obezity, cukrovky a artritídy. V čínskej medicíne sa považuje za najsilnejšie psychotropné činidlo, ktoré úspešne pomáha pri liečbe depresie. Vďaka zloženiu bohatému na mikroelementy použitie prášku urýchľuje regeneračné procesy, priaznivo ovplyvňuje hojenie kožných chorôb - ekzémov a psoriázy. Na základe kurkumy a šťavy z aloe sa vyrába špeciálna pasta, ktorá dokáže liečiť rany po vážnych popáleninách.
Toto korenie je vynikajúcim nástrojom pri prevencii chrípky, je predpísané pri silnom kašli, bolestiach hlavy, chronických formách hnačiek, ulceróznej kolike. Mnoho techník chudnutia dôrazne odporúča pridávať kurkumu často počas varenia. Na rýchle odstránenie nadbytočných kilogramov sa obéznym ľuďom odporúča vypiť na noc pohár kefíru, v ktorom sa musí zriediť pol čajovej lyžičky korenia. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov by sa tento nápoj mal užiť do jedného alebo dvoch mesiacov.
Kontraindikácie
Kurkuma je schopná silne pôsobiť na ľudské telo. Ak používate korenie ako liek, musíte sa poradiť s lekárom, pretože existujú určité kontraindikácie. Napríklad pre ľudí trpiacich urolitiázou sa tento výrobok neodporúča ako potravina. Tehotné ženy a deti do piatich rokov by sa tiež mali zdržať konzumácie kurkumy. V iných prípadoch sa dobre vstrebáva a reguluje metabolické procesy.
